La Méditerranée: des saveurs méditerranéennes

Contrairement à beaucoup d’autres cuisines ethniques, la cuisine méditerranéenne n’est pas le produit d’un groupe ethnique spécifique. C’est plutôt une étiquette faisant référence aux tendances culinaires partagées par un large éventail de peuples entourant la mer Méditerranée. Cette cuisine se retrouve à la carte de nombreux restaurants et pubs.

La cuisine méditerranéenne: une histoire commune d’interaction

La cuisine méditerranéenne au pub de Carqueiranne
La cuisine méditerranéenne au pub de Carqueiranne

Bien que la cuisine méditerranéenne ne soit pas régie par une seule culture, elle est avant tout le produit de l’influence et des échanges culturels.

L’impact des échanges commerciaux sur la cuisine

En tant que point de jonction entre l’Asie, l’Europe et l’Afrique, avec des civilisations majeures situées dans chaque région, la Méditerranée était géographiquement appelée à devenir un pôle commercial majeur. Les commerçants ont échangé des produits culturels tels que des épices et d’autres produits alimentaires, ce qui a entraîné une large diffusion de certains ingrédients dans les cuisines de ces peuples disparates. C’est grâce à cette forme d’interaction culturelle que certains éléments fondamentaux de la cuisine méditerranéenne sont devenus populaires dans toute la région.

La conquête a été un autre facteur dans la formation des cuisines méditerranéennes.

À mesure que les sociétés se fondaient au sein de l’empire romain, les pratiques culinaires étaient adaptées et conformées, aboutissant finalement à l’adoption des identificateurs culinaires actuels de la cuisine méditerranéenne par les habitants de toute la région.

Éléments communs de la cuisine méditerranéenne

Cuisine méditerranéenne: la consommation de fruits de mer
Cuisine méditerranéenne: la consommation de fruits de mer

Les caractéristiques globales de la cuisine méditerranéenne sont largement influencées par le climat et la géographie de la région. Le climat méditerranéen ensoleillé et doux produit une prime agricole qui influence fortement les cuisines à dominante végétale de la région. Est aussi privilégiée la consommation de fruits de mer.

Huile d’olive et salades

L’huile d’olive est l’ingrédient le plus utilisé et le plus utilisé dans les cuisines de la Méditerranée. Les oliviers sont répandus dans toute la région et l’huile distinctive est un produit d’exportation important pour de nombreux pays méditerranéens.

Les légumes frais dominent la cuisine méditerranéenne, une grande variété occupant une place centrale dans les plats de la région. Bien qu’il existe certaines variations culturelles, les aubergines, les artichauts, les courges, les tomates, les légumineuses, les oignons, les champignons, le gombo, les concombres, ainsi que divers légumes et laitues s’épanouissent dans la région et sont couramment utilisés.

Tous ces légumes sont aujourd’hui utilisés dans la composition de salades de saison, dans les restaurants, comme le pub de Carqueiranne.

Les distinctions culinaires de la Méditerranée

La cuisine de pub Carqueiranne
La cuisine de pub Carqueiranne

Bien qu’il existe des éléments communs qui unissent les cuisines de la Méditerranée, il existe d’importantes différences régionales et culturelles.

Cuisine en Europe méridionale

La cuisine du sud de l’Europe, dont le sud de la France comme à Carqueiranne, contient des ingrédients spécifiques qui la distinguent des traditions culinaires de l’Europe et des autres pays méditerranéens.

Contrairement aux autres cuisines méditerranéennes, le vin est un élément important de la cuisine du sud de l’Europe, et il s’apprécie dans les restaurants et les pubs. Le porc est également davantage consommé par ces pays que le reste de la Méditerranée et est plus répandu que la chèvre, le mouton ou l’agneau. Les tomates, l’ail, les câpres, les anchois, la moutarde, l’anis et les pignons sont utilisés dans une variété de combinaisons pour parfumer les plats du sud de l’Europe. Une multitude de grains différents sont consommés: le pain au levain, les pâtes et le riz sont des aliments de base.

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